|
|
Jamie's Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
50 gr boter; een takje verse salie; 12 plakjes pancetta of doorregen rookspek;
1 bol knoflook, in tenen verdeeld;
4 middelgrote rode uien, gepeld; 2 stengels bleekselderij, gehakt; een grote handvol broodkruim; een handvol gedroogde abrikozen; 300 gram varkensgehakt; de geraspte schil van 1 citroen; snuf geraspte nootmuskaat; 1 groot biologisch of scharrelei; zeezout en zwarte peper uit de molen; 12 kleine verse takjes rozemarijn, plus eentje extra, een kalkoen van 4-4,5 kilo, bij
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op de hoogste stand, verhit een pan tot matig heet en smelt de boter met 6 plakjes spek(pancetta) en de salieblaadjes. Hak 1 ui en 2 tenen knoflook en bak deze ook mee tot goudbruin. haal de pan van het vuur en voeg het broodkruim(en de bleekselderij?) toe. Hak de abrikozen grof en roer deze er ook door. Voeg wanneer de vulling is afgekoeld het varkensgehakt, de citroenschil, nootmuskaat, ei en veel zout en peper toe. Meng alles goed. Snij de repen pancetta doormidden en sn
Bereidingswijze:
Weeg de kalkoen en reken 20 minuten braadtijd voor elke 500 gr, leg hem in de braadslee met de plakken wortel, de knoflook en halve uien en de evt resterende vulling. Wrijf hem in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie. Zet hem in de oven en temper de temperatuur direct naar 180 graden. (Gaarheid is te controleren door in een poot te prikken en helder sap te verkrijgen) Verwijder het alufolie ca 3 kwartier voor het einde van de baktijd zodat de kalkoen bruin wordt. Laat hem bedekt met alufolie 20 minuten rusten op de snijplank. Schep het vet uit de braadslee en maak van de bouillon en de bloem in de braadslee op hoog vuur een gebonden jus. Serveer deze bij de kalkoen.
|
|
|